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送灶粑粑

       為安徽合肥市以及蕪湖、馬鞍山等地,如壩鎮、槐林、無為、廬江等一代的傳統食品.每年農歷12.23為送灶節,當天晚上居民用米粉做成餅,用豆干,肉,蔬菜或咸菜等為餡,用素油煎出舉家共食,迎接小年和即將到來的 主題關鍵詞: 食的趣聞
用秈米、糯米為主料制作而成。
“送灶”是舊時我國民間祭“灶神”的一種風俗。中國舊時民間認為“灶神”是掌管一家人一年禍福的神靈。因此,每逢農歷臘月二十三或二十四,人們使用紙馬、飴糖、米粑粑等送“灶神”上天,稱為“送灶”,到除夕日又貼上新的灶神像,謂之“迎灶”。幾乎全國大部分地區都有這種習俗,“送灶神”的時間一般都是農歷臘月二十四前后,而送灶神的祭品南方和北方有所不同。有的地方民間以制作米粑粑作為送“灶神”的祭品。每當臘月二十三這天,家家都做送灶粑粑。一般上午準備米粉、餡心等原料,下午加工成形,傍晚煎烤。煎烤好的第一鍋粑粑則首先用來祭灶神。人們把粑粑盛在大盤里,放在供奉“灶神”的神龕里,然后點上香火,放鞭炮,歡送灶神上天,頗為嚴肅認真,灶神送走后,全家人即可進食粑粑了。如今,很少有人那么虔誠地去“送灶神”了。但每當臘月二十三、二十四日這兩天,制作“送灶粑粑”的習俗依然流行甚廣,只是大都用來自家享用,很少有人用來作祭品了?!八驮铘昔巍币呀浿饾u成為一種傳統的節令食品。

2材料

秈米、糯米、豆干、瘦肉、蔬菜或腌制的咸菜、姜、蒜、香油、醬油、淀粉、鹽、味精及椒粉等。

3制作方法

將秈米和糯米按比例混合(一般比例為7:3),洗凈后瀝水晾干,磨成細粉。
將備好的蘿卜洗凈,剁成碎末,再入籠蒸熟或煮熟,擠出水分。
把肥瘦兼有的豬肉剁成肉末,放入鍋內加醬油煸一下,再依次加入蘿卜末、鹽等,邊加邊翻炒至熟。這里特別注意餡料一定要有胡椒粉,方能保證成品具有蘿卜和胡椒粉的香味。
將米粉加熱水和制成面團,分劑后,用手捏成面皮,放上餡料,包制成扁圓形的粑粑坯。
把坯入鐵鍋內煎烤,入鍋前先在燒熱的鍋內壁上涂層食用油,放好粑粑坯后,蓋上鍋蓋,用中火煎烤至有輕微油煙氣從鍋蓋邊冒出,打開蓋,均勻地灑些清水,加蓋繼續煎烤,如此反復二三次后,即可。
特點:形狀扁圓,色澤金黃,脆而不焦,酥香味,不貼鍋的一面,光滑油潤,軟而不黏。餡料多汁,鮮咸味美,清香可口。
 
 
特點
送灶粑粑貼鍋的一面色澤金黃,脆而不焦,酥香味美;不貼鍋面,光滑油潤,軟而不粘;餡心多汁,鮮咸味美,清香可口。送灶粑粑的餡料多變,除蘿卜肉餡外,還常有“咸菜肉餡”、“芹芽炒肉絲餡”、“白糖餡”、“桂花糖餡”、“芝麻糖餡”、“辣味餡”等風味品種。
 

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